เบอร์เกอร์ปลาทูไทย คุณค่าใหม่ของปลาทูไทย สไตล์อินเตอร์
ปัจจัยความสำเร็จ
ความแปลกใหม่ทำให้ “เบอร์เกอร์ปลาทูไทย” โดดเด่น
จากความคิดในการนำปลาทู ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่มากมายในจังหวัดสมุทรสงคราม มาแปรรูปสร้างมูลค่าเพิ่มให้แตกต่างไปจากอาหารหน้าตาเดิมๆ ที่คุณสุทินเห็นจนคุ้นตา กอปรกับความคิดเห็นของลูกสาวที่บอกว่าต้องทำอะไรที่โกอินเตอร์ ทำให้คุณสุทินเลือกนำปลาทูมาทดลองทำเบอร์เกอร์ปลาทูไทย จนกระทั่งประสบความสำเร็จ
เบอร์เกอร์ปลาทูไทยมีความโดดเด่นในความเป็นเบอร์เกอร์ที่ไม่เหมือนกับเบอร์เกอร์ที่ขายตามห้างสรรพสินค้า และในตลาดทั่วไป ซึ่งส่วนมากจะทำมาจากเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัวเป็นหลัก แต่เบอร์เกอร์ของคุณสุทินจะทำมาจากเนื้อปลาทูแท้ๆ
“กลุ่มลูกค้าของเบอร์เกอร์ปลาทูไทย ส่วนมากจะเป็นกลุ่มทั่วๆ ไป เช่น กลุ่มนักเรียน นักศึกษา กลุ่มบุคคลทั่วไป ในอนาคตได้วางเป้าหมายไปที่กลุ่มนักศึกษาที่ไปทัศนาจรและไม่มีเวลาในการรับประทานอาหาร ตลอดจนเจ้าของธุรกิจที่รับจัดอาหารในงานประชุมสัมมนาต่างๆ”
นอกจากเบอร์เกอร์ปลาทูไทยจะมีความแปลกใหม่ในการพัฒนาสินค้าที่ได้จากปลาทูแล้ว จุดเด่นอีกประการหนึ่งที่คุณสุทินพบเมื่อนำสินค้าออกจำหน่ายก็คือ เบอร์เกอร์ปลาทูไทย ทำให้เด็กที่ไม่ชอบรับประทานปลาหันมารับประทานปลากันมากขึ้น เพราะติดใจในรสชาติของเนื้อปลาทู ซึ่งให้คุณค่าทางอาหาร เช่น โอเมกา 3 แคลเซียม โปรตีน ไอโอดีน เป็นต้น
สังเกตพฤติกรรมการบริโภค เพื่อวางแผนการผลิต
จากการที่คุณสุทินเป็นคนช่างสังเกตทำให้ทราบถึงพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้า อย่างการเข้าร่วมงาน “สุดยอดหมู่บ้านอุตสาหกรรมและผ้าทอไทย” ครั้งที่ 4 ที่เมืองทองธานี เขาสังเกตเห็นพฤติกรรมการบริโภคของคนกรุงเทพฯ จะซื้อเบอร์เกอร์กลับไปครั้งละ 2-3 ก้อน และนิยมซื้อพร้อมทั้งเดินรับประทานไปด้วย แต่ถ้าเป็นลูกค้าในต่างจังหวัดจะซื้อเบอร์เกอร์ประมาณ 10 ก้อน เพื่อนำไปเป็นของฝากให้กับคนที่บ้าน
จากจุดนี้ทำให้คุณสุทินสามารถวางแผนและคาดการณ์การผลิตในแต่ละวันได้ ว่าควรผลิตสินค้าออกมาจำนวนเท่าใด ซึ่งวันหนึ่งๆ คุณสุทินสามารถผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยได้ 2,000 ก้อน/วัน แต่มาออกงานครั้งนี้เมื่อเปรียบเทียบพฤติกรรมการบริโภคแล้ว เขาตัดสินใจผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยเพียง 1,000 ก้อน/วัน ซึ่งความช่างสังเกตและรู้จักวางแผนเช่นนี้สามารถช่วยผู้ประกอบการลดต้นทุนการผลิตได้ เพราะผู้ประกอบการบางรายผลิตสินค้าแล้วไม่ได้คำนึงถึงพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้า ทำให้มีสินค้าเหลือเก็บเป็นจำนวนมาก เมื่อนำสินค้าเหล่านั้นไปจำหน่ายให้กับลูกค้าในวันถัดไป ทำให้ลูกค้าได้รับสินค้าที่ไม่มีคุณภาพ โดยเฉพาะความสดและความใหม่ของอาหาร
ข้อสรุปทางวิชาการ
เส้นทางการเติบโตของ “เบอร์เกอร์ปลาทูไทย” ธุรกิจที่เกิดจากความชอบส่วนตัวในเรื่องการทำอาหาร และการปรับความคิดให้เข้ากับวัตถุดิบที่มีอยู่มากมายในท้องถิ่นของ คุณสุทิน แจ่มศรี ซึ่งนำ “ปลาทู” สัญลักษณ์ประจำท้องถิ่นมาแปรรูปและพัฒนาจนกลายเป็นสินค้าที่มีความโดดเด่นนั้น มีข้อคิดที่ผู้ประกอบการและผู้สนใจสามารถนำไปปรับใช้ในการดำเนินธุรกิจของตนเองได้ ดังนี้
1. การสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ ภายใต้วัตถุดิบที่มีอยู่มากมายในท้องถิ่น หากผู้ประกอบการไม่รู้จักคิดดัดแปลงวัตถุดิบนั้นให้เป็นสินค้าที่แตกต่างจากคนอื่นๆ สินค้าของผู้ประกอบการก็จะไม่มีความโดดเด่น ในกรณีของคุณสุทินซึ่งเป็นคนช่างสังเกตนั้น เขาเลือกที่จะนำปลาทูมาแปรรูปให้เป็นสินค้าที่มีคุณค่าในรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่ โดยคำนึงถึงประโยชน์จากสารอาหารที่ลูกค้าจะได้รับ จนสามารถพัฒนา “เบอร์เกอร์ปลาทูไทย” ได้เป็นผลสำเร็จ
2. มีความซื่อตรงต่อลูกค้า คุณลักษณะสำคัญผู้ที่ทำธุรกิจประเภทขายอาหารควรมี คือ ความซื่อตรงต่อลูกค้า โดยเฉพาะในธุรกิจทางด้านอาหาร ผู้ประกอบการต้องเน้นความสดใหม่ของอาหาร อาหารที่ลูกค้าได้รับต้องเป็นอาหารที่สะอาด และถูกหลักอนามัย เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าที่บริโภคอาหารของเรา
3. การพัฒนาสินค้าเพื่อเพิ่มความหลากหลาย นอกจากผู้ประกอบการคิดนำปลาทูมาแปรรูปเป็น
เบอร์เกอร์ปลาทูไทยแล้ว ยังมีแนวคิดที่จะนำปลาทูที่แร่ 2 ด้านและเอาก้างออกแล้วมาทำเป็นปลาทูรสเผ็ด ปลาทอดและเฟรนฟายด์อีกด้วย
4. การนำกลยุทธ์ทางด้านราคามาใช้ โดยตั้งราคาขายเบอร์เกอร์ปลาทูไทยไว้ที่ก้อนละ 29 บาท และยังไม่มีโครงการปรับราคาขึ้นอีก ทำให้เบอร์เกอร์ปลาทูไทยสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และผู้สนใจทั่วไปได้ทุกกลุ่ม
คำแนะนำสำหรับผู้สนใจทำธุรกิจทางด้านอาหาร
“เราต้องซื่อตรงต่อลูกค้าเป็นหลักเพราะว่าตอนนี้ผู้คนจะเน้นอาหารที่ปลอดภัยและเราต้องไม่เอาเปรียบลูกค้าสิ่งสำคัญต้องเน้นความสดของอาหารอาหารนั้นต้องสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยเราทำอะไรต้องไม่เอาเปรียบลูกค้าและต้องใช้ความอดทนในการทำงานแล้วทุกอย่างจะทำให้ธุรกิจดำเนินไปได้ด้วยดีเคล็ดลับในการผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยเราจะเน้นไปที่อาหารสดเป็นหลักและไม่ใส่สารใดๆเลย”
