เบอร์เกอร์ปลาทูไทย คุณค่าใหม่ของปลาทูไทย สไตล์อินเตอร์

ลองผิดลองถูก…กว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ปลาทูไทย
คุณสุทิน เริ่มทำธุรกิจเบอร์เกอร์ปลาทูไทยอย่างจริงจังในปี 2547 ซึ่งกว่าจะมาเป็นเบอร์เกอร์ปลาทูไทยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณสุทินต้องลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้ง และใช้เวลาทำกันอย่างจริงจังทุกวัน เพื่อให้ทันขายในงานเทศกาลกินปลาทูประจำปี 2547 ครั้งแรกเขานำปลาทูสดๆ ประมาณ 2-3 กิโลกรัมมาขูดเอาแต่เนื้อปลา แล้วนำเนื้อปลาทูผสมกับแป้ง ปรุงรสชาติและนำไปทอดในกระทะ ปรากฏว่าใช้ไม่ได้ ต้องทิ้งเนื้อปลาทูไปโดยเปล่าประโยชน์หลายต่อหลายครั้ง แต่ก็ไม่ได้ทำให้คุณสุทินท้อแทใจเลย เขาได้รับกำลังใจจากลูกสาว ซึ่งบอกว่าให้ทดลองทำต่อไปสักวันเราต้องทำได้ ลองผิดลองถูกอยู่ประมาณ 3-4 เดือน สุดท้ายคุณสุทินได้ทดลองนำเนื้อปลาทูล้วนๆ มาผสมปรุงรสกับเครื่องเทศ แต่ครั้งนี้ไม่ได้ผสมแป้งลงไป ปรากฏว่าได้เบอร์เกอร์ปลาทูรสชาติออกมาดีทีเดียว คุณสุทินบอกว่า ถ้านำแป้งผสมกับเนื้อปลาทู เบอร์เกอร์ที่ได้จะมีลักษณะคล้ายกับลูกซาลาเปาแตก เขาทำวิธีนี้อยู่หลายครั้งจนกระทั่งมาลงตัวด้วยการใช้เนื้อปลาทูล้วนๆ จึงจะได้เบอร์เกอร์ปลาทูไทยที่มีรสชาติดี ส่วนขนมปังที่ใช้ทำเป็นเบอร์เกอร์นั้น ช่วงแรกๆ เขาเลือกอยู่หลายยี่ห้อเหมือนกัน แต่เมื่อลองทำแล้วขนมปังไม่นิ่ม สุดท้ายก็มาถูกใจขนมปังยี่ห้อ “ฟาร์มเฮ้าส์” เพราะเนื้อขนมปังจะมีความนิ่ม และเป็นขนมปังที่อยู่ในระดับดีเยี่ยม เป็นที่ยอมรับของตลาดเลยทีเดียว หลังจากที่คุณสุทินได้ผลิต “เบอร์เกอร์ปลาทูไทย” ออกขายได้ระยะหนึ่ง เขาได้ทำเรื่องขอจดลิขสิทธิ์สูตรการทำเป็นที่เรียบร้อยแล้ว โดยกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมได้เข้ามาช่วยในด้านการพัฒนาธุรกิจเพื่อสร้างเป็นตราสินค้าของไทย

ทุกขั้นตอน…ลงมือผลิตด้วยตนเอง
การผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยในช่วงแรกๆ คุณสุทินได้คนในครอบครัวของภรรยาและลูกสาวเข้ามาช่วย แต่ปัจจุบันเขามีพนักงานในร้านอาหารมาช่วยอีกแรง ณ ตอนนี้คุณสุทินมีแรงงานร่วมผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยประมาณ 10 คน โดยทำหน้าที่ขูดเนื้อปลาทูประมาณ 3-4 คน ส่วนที่เหลืออีก 6 คนทำหน้าที่ขายเบอร์เกอร์ปลาทูไทยหน้าร้าน ในเรื่องขั้นตอนการผลิต คุณสุทินซึ่งเป็นผู้คิดสูตรเบอร์เกอร์ปลาทูไทย จะลงมือผลิตเอง เขาบอกว่าขั้นตอนการผลิตที่สำคัญอยู่ที่การปรุงรสชาติของเนื้อปลาทู โดยใช้เครื่องปรุงบางชนิดช่วยในการดับกลิ่นคาวของปลาทู ขั้นตอนในการทำไส้เบอร์เกอร์จะเริ่มจากการนำปลาทูที่รับซื้อจากชาวบ้านมาล้างทำความสะอาด ก่อนนำปลาทูมาแร่เพื่อขูดเอาเนื้อออก แล้วนำเนื้อปลาทูเข้าเครื่องบด จากนั้นนำเนื้อปลาทูที่บดแล้วไปปรุงรสด้วยเครื่องปรุง แล้วแบ่งเนื้อปลาออกเป็นถุงๆ ละ 1 กิโลกรัม ก่อนนำไปทอดในน้ำมันจนเนื้อปลาทูเหลืองได้ที่แล้วจึงนำมาวางพักบนตะแกรง นำปลาทูทอดหรือไส้เบอร์เกอร์วางลงบนขนมปังราดหน้าด้วยมายองเนส ซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ และตกแต่งด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ให้สวยงามก็จะได้ “เบอร์เกอร์ปลาทูไทย” ที่พร้อมขายให้กับลูกค้า

เกิดปัญหา เลือกปรึกษาหน่วยงานรัฐ
เมื่อผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยได้ตามที่มุ่งหวังแล้ว พอจะทำเป็นธุรกิจจริงๆ คุณสุทินก็พบกับปัญหาและอุปสรรคทางด้านการตลาด เพราะเขาไม่มีความรู้ในเรื่องนี้เลยทำให้ไม่ทราบข้อมูลเกี่ยวกับการจัดงานแสดงสินค้าในที่ต่างๆ จึงไม่สามารถประชาสัมพันธ์สินค้าให้เป็นที่รู้จักของผู้คนได้ แต่คุณสุทินก็ได้รับการช่วยเหลือจากกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมซึ่งเป็นหน่วยงานของภาครัฐเข้ามาช่วยในการทำตลาด โดยเขาได้รับการชักชวนจากรองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ซึ่งท่านได้เดินทางมารับประทานอาหารที่ร้านคุณเป๋า ดอนหอยหลอด และคุณสุทิน ได้ทำเบอร์เกอร์ปลาทูไทยให้ชิม ปรากฏว่ารสชาติใช้ได้ท่านจึงแนะนำให้มาออกร้านในงาน “สุดยอดหมู่บ้านอุตสาหกรรมและผ้าทอไทย ครั้งที่ 4 ที่เมืองทองธานี การออกงานในครั้งนี้ คุณสุทินได้รับการตอบรับที่ดีมาก มีลูกค้าในหลายจังหวัดมาติดต่อขอเป็นแฟรนไชส์ ได้รับการติดต่อจากบริษัทแม็คโคร และศูนย์การค้าเดอะมอลล์ แม้กระทั่งลูกค้าชาวสิงคโปร์ก็ติดต่อขอให้นำเบอร์เกอร์ปลาทูไทยไปจำหน่ายในประเทศสิงคโปร์โดยมีเงื่อนไขว่าถ้าส่งออกไปจำหน่ายยังต่างประเทศ ขอให้สิงคโปร์เป็นประเทศแรกที่จะได้รับการพิจารณา และขอเป็นตัวแทนรายเดียวที่จำหน่ายในประเทศสิงคโปร์ นอกจากนี้เบอร์เกอร์ปลาทูไทยยังได้รับความสนใจจากสื่อมวลชนนำเรื่องราวไปเผยแพร่ในสื่อของตน เช่น หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ รายการเรื่องเล่าเช้านี้ เป็นต้น

“ในความคิดอยากให้หน่วยงานของรัฐเข้ามาช่วยสนับสนุนเรื่องการทำตลาด หรือช่วยหาเครื่องมือในการทำเบอร์เกอร์ปลาทูไทยสำเร็จรูป เพราะตอนนี้เราใช้มือปั้นทำให้เราผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยขายไม่ทัน สุดท้ายอยากให้หน่วยงานของรัฐเข้ามาส่งเสริมทางด้านเงินลงทุนด้วย”

ลดต้นทุนค่าใช้จ่าย ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น
วัตถุดิบที่คุณสุทินนำมาใช้ในการทำเบอร์เกอร์ปลาทูไทย ส่วนใหญ่จะมาจากท้องถิ่นในจังหวัดสมุทรสงครามเป็นหลัก เช่น ปลาทู ก็จะรับซื้อโดยตรงจากชาวบ้านที่ออกเรือไปหาปลาในทะเลตอนเช้า และกลับมาตอนเย็น โดยชาวบ้านจะนำปลาทูมาส่งให้ถึงที่ คุณสุทินบอกว่าในการคัดเลือกปลาทูที่จะนำมาทำไส้เบอร์เกอร์นั้นเขาจะคัดเฉพาะปลาทูตัวสั้น อ้วน เพราะเนื้อปลาทูจะมีความมัน มีรสชาติอร่อยสำหรับผักต่างๆ ที่เป็นส่วนประกอบของเบอร์เกอร์ปลาทูไทยไม่ว่าจะเป็น ผักกาดแก้ว มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ คุณสุทินจะเลือกใช้ผักปลอดสารพิษที่ปลูกในท้องถิ่นเป็นหลัก และรับซื้อผักจากแม่ค้าที่ราชบุรีบ้าง ซึ่งการรับซื้อวัตถุดิบจากชาวบ้านในท้องถิ่นและจังหวัดใกล้เคียง นอกจากจะช่วยลดต้นทุนค่าใช้จ่ายในการผลิตเบอร์เกอร์ปลาทูไทยแล้ว ยังเป็นการสร้างรายได้ให้กับคนในท้องถิ่นได้อีกทางหนึ่งด้วย “เมื่อ 2 วันก่อน สมเด็จพระเทพฯ ทรงถามด้วยความเป็นห่วงว่าปลาทูที่จะนำมาทำเบอร์เกอร์มีพอมั้ย ก็ตอบว่าพอ เพราะว่าเราซื้อปลาทูมาจากชาวบ้าน เขาเอาปลาทูไปขายที่ตลาด เราก็ไปซื้อที่ตลาด แต่ปัจจุบันเราไปซื้อปลาทูจากชาวบ้านโดยตรงเลย ชาวบ้านก็จะมีรายได้เพิ่มขึ้นอีกนิดหน่อย ส่วนผมก็จะซื้อปลาทูได้ในราคาถูกอีกนิดหน่อยเช่นกัน”